Kesudiós "Paella"

A tél beköszönte előtt, gondoltam frissítek egy kicsit nyári ízekkel.A nagymamámtól kaptam nagyon finom paprikát, így import zöldséget sem kellett beszerezni (amit természetesen nem is tettem volna) a kajához, és a mélyhűtő "kitakarítása" során előkerült fantasztikus zöldségekből egy elég erős alaplevet sikerült főznöm. Azért az fantasztikus dolog,hogy egy hűvös kamrában hónapokig eláll a zöldség, megőrizve frissességét és ízét.Van egy vegetáriánus szakácskönyvem, amiben találtam ezt a receptet, és már többször készítettem és szerintem nagyon finom.A címben is azért írtam idézőjelben a paellát,mert nem feltétlenül hasonlít ízben az eredetire.A paellát szinte mindenki tenger gyümölcseivel, és különböző húsokkal ismeri.Spanyolországban minden háznál másképp készítik a paellát, így ráfoghatjuk,hogy ez is az,csak "Mi így szeretjük".Mikor először olvastam a receptet,gondoltam ez egy rizses lecsó,majd kiderült,hogy a fűszerezés és a bébikukorica egy teljesen más ízvilágot kölcsönöz.A másik dolog,hogy sáfrány helyett kurkumát tesz bele,ami miatt szintém kérdőjeles a paella megnevezés.Tök mindegy minek nevezzük,ez egy nagyon finom étel.

Íme a recept:



Hozzávalók 4 személyre:

1 fej hagyma

2 nagyobb gerezd fokhagyma

1 piros és 1 zöldhúsú paprika

1 nagyobb paradicsom (jobb minőségű konzerv is jó)

1 bögre,kb.20dkg kerekszemű rizs

8 dkg bébikukorica

8 dkg kesudió

4-5 db olajbogyó

5 dkg borsó

friss petrezselyem

1 tk. őrölt római kömény

sáfrány vagy 1 tk. kurkuma

chili

só,bors

kb. 1,2 l zöldség alaplé

olívaolaj

kevés vaj



A paella serpenyőben (vagy fazékban) felolvasztjuk a vajat és olívaolajat öntünk hozzá.Az apróra vágott hagymát és fokhagymát üvegesre pároljuk,ezt követően rátesszük a rizst és egy kicsit megpirítjuk.Utána jöhet bele a paprika és a félbe vágott bébikukorica és a fűszerek és ezekkel is pirítjuk 2-3 percig.Utána beletesszük a bébikukoricát és az olajbogyót , és hozzáöntjük az alaplevet.Nem feltétlenül kell az összes alaplevet ráönteni,de nem is kanalanként kell hozzáadni mint a rizottóhoz.Azt,hogy mennyi alaplevet öntünk hozzá,teljesen a rizs határozza meg.A normál fehér kerekszemű rizshez elég ez az alaplé mennyiség,de én ebből a fajtából a barna változatot használom,aminek nagyobb a folyadék igénye.Tehát,ha nem tudod eldönteni,hogy mennyit tegyél hozzá,akkor töltsd hozzá a felét,majd ahogy fő ellenőrzöd a rizs keménységét és ennek megfelelően tölthetsz még hozzá.Mikor ez megvan , hagyod főni (rizstől függően 20-30 percig),majd mielőtt teljesen kész lenne,beleteszed a kesudiót,zöldborsót és főződ még 5 percig,végül jöhet bele a petrezselyemzöld.Szerintem parádés a végeredmény.A bébikukorica miatt van benne savanyú íz,a chili miatt pedig csípős (ez persze kihagyható).

Que aproveche!