Comeback.Reggelizők

Véget ért alkotói válságom,így ismét írok pár receptet amit a napokban csináltam.Mint a címben is látszik,kenyérre kenhető reggeliző krémekről fog szólni ez a bejegyzés.3 féle "kencét" is csináltam az elmúlt 2 hétben ami változatossá tette a reggelit így télvíz idején.Íme:

1; Paradicsomos vöröslencse krém

A vöröshagymát üvegesre párolom a fokhagyma társaságában,majd beleteszem a vöröslencsét és felöntöm a passzírozott paradicsommal.Ha szükséges (általában szükséges) akkor fel kell önteni vízzel.Érdemes folyamatosan figyelni,mert közben is pótolni kell a vizet.Ha megfőtt a lencse,akkor botturmixszal pépesítjuk.Természetesen még főzés közben érdemes sót ,borsot tenni bele.Én bazsalikomot szoktam ízesíteni.Ha friss a bazsalikum akkor a végén ha már kihűlt,szárított esetében érdemes belefőzni.A víz adagolásánál figyeljünk rá,hogy a végén ne maradjon sok rajta,mert akkor túl folyós lesz.

Hozzávalók:

20 dkg vöröslencse

Fél liter paszírozott paradicsom (passata)

3-4 dl víz

só,bors
bazsalikom

2; Zabpelyhes napraforgómag krém

Egy igazi téli reggeliző "cucc".Nagyon egyszerű elkészíteni.A zabpelyhet le kell forrázni vízzel (vagy alaplével) lefedni és hagyni pár percig.Közben meg kell pírítani a napraforgómagot vagy akár többféle mag is tehető bele(pl.szezám,tök) és mindezt bele kell tenni a robotgépbe.Hozzá tesszük a zabpelyhet, fúszereket (római kömény,só,bors) és zúzhathjuk.Itt is a krém állag a lényeg,ezért közben valószínű kell hozzá önteni vizet.Szoktam még mustárt is tenni bele.

Mindez kb,10 percet vesz igénybe,de ha nem magadnak pelyhesítesz akkor még rövidebb.Természetesen más fűszerezéssel is elkészíthető.

Hozzávalók:

20-30 dkg zabpehely

15-20 dkg napraforgómag

1-2 evőkanál mustár

1 tk római kömény

só,bors

3 evőkanál olívaolaj

pár csepp citromlé

3; Hummusz

Ez egy klasszikus vega kaja,az alapja csicseriborsó.A csicseriborsót meg kell főzni (előtte egy éjszakára be kell áztatni),majd az előzőhöz hasonlóan robotgépbe kell tenni és figyelni a vízmennyiséget (erre a célra érdemes megtartani a borsó főzővizét) az állaga miatt.A fűszerezése is ugyanaz mint az előző,de ebbe még kerül szezámkrém.A szezámkrém otthon is könnyen elkészíthető és mivel minden van a hummuszba ami a szezámkrémben,ezért lényegében elég 2-3 ek. szezámmagot tenni a robotgépbe.Víz helyett szokták még sűrű joghurttal is dúsítani.

Hozzávalók:

15 dkg csicseriborsó (áztatáskor kb. a dublájára nő)

1-2 evőkanál mustár (elhagyható)
1 tk római kömény
Só,bors
2-3 ek.szezámkrém(tahini)

2-3 gerezd fokhagyma

3 ek. olívaolaj

pár csepp citromlé

Jó reggelit!

Hát nekem meg ki a fasírt?

Óriási,hogy ismét egy klasszikus poénnal indíthatom a bejegyzést.Igen,természetesen a fasírtról fogok egy kicsit értekezni.A fasírt a "kezdő" vegák nagy kedvence,mert bármiből elkészíthető, és hajaz a megszokott hús,köret,savanyúság kompozícióra.Én jelen esetben azért csináltam,mert maradt egy csomó kenyér ,és nem akartam kidobni. Inkább fasírt legyen belőle.A kenyér mellé szinte bármi tehető.Zöldség,hüvelyes stb.Jelen esetben vörös lencséből csináltam.Egy reggeliző krém (erről majd később) adta az ötletet,hogy megfőztem a vöröslencsét paradicsomlében.Majd bazsalikommal, sóval,borssal fűszereztem,és kb. a felét leturmixoltam.Érdemes arra törekedni,hogy a végén egy krémszerű állagot kapjunk. (óvatosan , folyadék utántöltögetéssel).Közben feldaraboltam a száraz kenyeret, és beáztattam zöldség alaplébe.(Ha nincs alaplé készen,akkor esetleg leveskockát is feloldhatunk vízben,de ezt kizárólag csak bio kockával tenném.)Ezek után aprítsunk fel 2-3 fej hagymát, 2-3 gerezd fokhagymát,és pirítsuk meg olajon.Ha ez megvan,akkor a kinyomkodott kenyeret,a lencsét és a hagymákat keverjük össze.Valószínű,hogy egy elég lágy masszát kapunk,és ilyenkor jöhet a zabpehely.Ezt tojás helyett használom.Ez tartja össze a fasírtot.Nekem elég lágyra sikerült első körben,ezért tettem hozzá egy kis kuszkuszt.Érdemes ilyenkor hagyni egy kicsit állni,majd megformázzuk a fasírtokat ,és forró olajban kisütjük.Ez csak egy a sok közül,de ha rájövünk az arányokra,akkor bármiből készíthetjük.Reggelire kenyérrel(vagy vajas kenyérrel),mustárral ,friss zöldséggel nagyon finom,de természetesen feltétként is fogyasztható.Én krumplifőzeléket csináltam most hozzá.

Tep-sítúra

Itt a tél,ezért gondoltam,hogy a most szezonális zöldségekből csinálok egy "best of"-ot. Beleteszem a zöldségeket egy tepsibe,majd jól megsütöm.Sikerült a zöldség-dealer nénikétől szerezni nagyon sok finomságot.Sárgarépát,paszternákot,krumplit,lilahagymát, és az előzőekben már említett céklát és csicsókát.Nagyon nem akartam túlfejteni,ezért feldaraboltam őket, és beledobtam egy tepsibe egy kis olajjal, sóval, borssal és megsütöttem.A céklát előfőztem,hogy ne érjen meglepetés.A húsevők számára ez csak egy köret,de egytálételként is megállja a helyét.Szerettem volna készíteni egy kis párolt káposztát hozzá,de arra már sajnos nem volt időm,így csak egy mártást csináltam.Mivel még ilyent soha sem csináltam,ezért előkerült az innen-onnan összeollózott "szaktudásom".Mivel szinte az összes zöldség édes,ezért egy kicsit fanyarabb mártást szerettem volna csinálni.Gordon Ramsay könyvében olvastam,hogy a céklát balzsamecettel párosítja, és Hugh Fearnley-Whittingstall-nál pedig egy vörösboros mártást láttam,ezért összehoztam egy mártásban az amúgy is két jóbarát "celebrity chef"-et.Száraz vörösbort forraltam,tettem bele egy csipet sót, borsot és rozmaringot , és addig főztem amíg sűrűbb nem lett.Mivel indokolatlan módon az elején tettem bele a balzsamecetet,és a bor mennyisége kb. a harmadára csökkent ,ezért nagyon savanyú lett.Egy kis mézzel kompenzáltam a dolgot.A mártás még így is elég fanyar,de az édes sült zöldségekkel nagyon harmonizál.Egyszerű és gyors kaja.Ide most nem írok hozzávalókat,mert mindenki azt tegyen bele amit szeret és annyit amennyit szeretne.Ha bort nem is,de Tepsi Kólát merek hozzá ajánlani.:-)

Kesudiós "Paella"

A tél beköszönte előtt, gondoltam frissítek egy kicsit nyári ízekkel.A nagymamámtól kaptam nagyon finom paprikát, így import zöldséget sem kellett beszerezni (amit természetesen nem is tettem volna) a kajához, és a mélyhűtő "kitakarítása" során előkerült fantasztikus zöldségekből egy elég erős alaplevet sikerült főznöm. Azért az fantasztikus dolog,hogy egy hűvös kamrában hónapokig eláll a zöldség, megőrizve frissességét és ízét.Van egy vegetáriánus szakácskönyvem, amiben találtam ezt a receptet, és már többször készítettem és szerintem nagyon finom.A címben is azért írtam idézőjelben a paellát,mert nem feltétlenül hasonlít ízben az eredetire.A paellát szinte mindenki tenger gyümölcseivel, és különböző húsokkal ismeri.Spanyolországban minden háznál másképp készítik a paellát, így ráfoghatjuk,hogy ez is az,csak "Mi így szeretjük".Mikor először olvastam a receptet,gondoltam ez egy rizses lecsó,majd kiderült,hogy a fűszerezés és a bébikukorica egy teljesen más ízvilágot kölcsönöz.A másik dolog,hogy sáfrány helyett kurkumát tesz bele,ami miatt szintém kérdőjeles a paella megnevezés.Tök mindegy minek nevezzük,ez egy nagyon finom étel.

Íme a recept:



Hozzávalók 4 személyre:

1 fej hagyma

2 nagyobb gerezd fokhagyma

1 piros és 1 zöldhúsú paprika

1 nagyobb paradicsom (jobb minőségű konzerv is jó)

1 bögre,kb.20dkg kerekszemű rizs

8 dkg bébikukorica

8 dkg kesudió

4-5 db olajbogyó

5 dkg borsó

friss petrezselyem

1 tk. őrölt római kömény

sáfrány vagy 1 tk. kurkuma

chili

só,bors

kb. 1,2 l zöldség alaplé

olívaolaj

kevés vaj



A paella serpenyőben (vagy fazékban) felolvasztjuk a vajat és olívaolajat öntünk hozzá.Az apróra vágott hagymát és fokhagymát üvegesre pároljuk,ezt követően rátesszük a rizst és egy kicsit megpirítjuk.Utána jöhet bele a paprika és a félbe vágott bébikukorica és a fűszerek és ezekkel is pirítjuk 2-3 percig.Utána beletesszük a bébikukoricát és az olajbogyót , és hozzáöntjük az alaplevet.Nem feltétlenül kell az összes alaplevet ráönteni,de nem is kanalanként kell hozzáadni mint a rizottóhoz.Azt,hogy mennyi alaplevet öntünk hozzá,teljesen a rizs határozza meg.A normál fehér kerekszemű rizshez elég ez az alaplé mennyiség,de én ebből a fajtából a barna változatot használom,aminek nagyobb a folyadék igénye.Tehát,ha nem tudod eldönteni,hogy mennyit tegyél hozzá,akkor töltsd hozzá a felét,majd ahogy fő ellenőrzöd a rizs keménységét és ennek megfelelően tölthetsz még hozzá.Mikor ez megvan , hagyod főni (rizstől függően 20-30 percig),majd mielőtt teljesen kész lenne,beleteszed a kesudiót,zöldborsót és főződ még 5 percig,végül jöhet bele a petrezselyemzöld.Szerintem parádés a végeredmény.A bébikukorica miatt van benne savanyú íz,a chili miatt pedig csípős (ez persze kihagyható).

Que aproveche!